当店では黒毛和牛本来の旨さを持ち合わせている雌牛のみを取り扱います。

料理長は全国屈指の名店「焼肉しみず」の厨房で修行を行い、焼肉のおいしさとは何かを追い続けて、うし松に答えを見出しました。
また、仕入長は全国の名店に最高級の黒毛和牛を提供する「吉澤畜産」で枝肉からお肉の目利きを学び、旬で厳選されたお肉とは何かを追い求めてきました。

私たちは全国各地の黒毛和牛の肥育農家を巡り、どんな場所で、どんな生産者に、どのように育てられているかを実際に自分の目で見て確かめてきました。
そうすることで、水沢牛という、自家配合の飼料、出荷月齢に徹底してこだわっている岩手県の佐々木さん、兵庫県で神戸ビーフや田村牛を育てる田村さん、茨城県で幻の飯村牛を育てる飯村さん、三重県で松阪牛を育てる畑さんなど全国のすばらしい生産者の方々と巡り合うことができました。
私たちが仕入れる黒毛和牛は極上の銘柄牛はもちろん、こだわりを持った生産者の方々が真心を込めて育てた素晴らしく貴重なお肉ばかりを取り扱わせていただいているので、最高の状態でお客様へご提供することに大きな責任があります。

うし松は、お客様だけでなく、お肉を提供してくださる生産者の方々まで、みんなが幸せになれる場所を目指しています。

うし松のおすすめは、一品一品の味わいだけでなく、その提供順、五味のバランス、全体を通して感動を与えられるように試行錯誤を繰り返した自信のコース料理です。

例えば、塩一振りで肉の旨味を引き立たせる一品や、火力と加熱時間でネギと肉汁が口の中でスープのように広がる魔法の一品、新鮮な卵で肉の上質なまろやかさを引き出す一品、そして秘伝のタレを駆使した自信の焼肉。

気が遠くなるような試作を繰り返し、沢山の意見を聞き、吟味することで、うし松の料理は生まれました。常に旬でベストなメニューの布陣を提供させていただきます。

うし松では、好きな料理を好きな分だけ、例えばタン塩とシャトーブリアン、美味しい赤ワインだけで良いといったお客様のニーズに応えられるように、アラカルトメニューを充実させました。
誰もが驚くような裏メニューをご準備している日があるかもしれません。

お客様にとって最高に心地の良い空間はご自宅であると思っています。サービスチームは、お客様がよりリラックスして、気を遣わずに楽しんでいただける空間作りをしていきます。
もちろん、ここぞというご接待の席やお祝いのお席にも対応できるように十分な知識とマナーを学び、大切なお席を安心して任せていただけるように日々研鑽しております。

シャンパンやワイン、日本酒のラインナップもご満足いただけるものでしょう。
ご要望があれば特別なワインも出来る限り手に入れらるように、柔軟性を持って対応してまいります。

最高に旨い焼肉とは何か。

作り手と食材への感謝を忘れずに、料理とサービスへの努力を怠らず、お客様とともに必ずその答えにたどり着きたいと思います。

ご来店心よりお待ちしております。